• Свиные отбивные с яблоками и каштановым соусом

    Уровень сложности / Продвинутый  Время подготовки / 25 мин   Время приготовления / 25 мин   Кол-во порций / 2

    Вам потребуется:

    2 ломтика бекона, копченого в яблоках, мелко нарезанного

    1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

    1 среднее римское яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и мелко нарезанное

    2 свиные отбивные с вырезом в центре (толщиной около 2,5 см)

    мелкая морская соль по вкусу (около 1 чайной ложки)

    красный перец по вкусу (щепотка)

    3 свежих листа шалфея, мелко нарезанных

    2 столовые ложки консервированного каштанового пюре

    4 столовые ложки жирных сливок

    1 чайная ложка каштанового меда или другого ароматного меда

    Процесс приготовления:

    1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию..

    2. Постепенно нагрейте чугунную сковороду, диаметром 26 см на среднем огне в течение 4-5 минут, пока сковорода не станет горячей. Добавьте бекон; готовьте, периодически помешивая, пока он не станет жирным и не станет хрустящим. Добавьте лук-шалот и яблоко и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока яблоко не станет мягким.

    3. Пока смесь готовится, посыпьте отбивные морской солью, красным перцем и половиной шалфея.

    4. С помощью шумовки переложите яблочную смесь в жаропрочную миску, оставив на сковороде как можно больше жидкости (ее не будет много). Перемешайте оставшийся шалфей вместе со смесью в миске.

    5. На среднем огне обжарьте отбивные на сковороде в жидкости до коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны. Верните яблочную смесь на сковороду, окружив ею отбивные. Поместите сковороду в духовку и запекайте, пока отбивные не достигнут 71 градуса внутри (для проверки используйте кухонный термометр со щупом).

    6. Пока отбивные в духовке, поместите каштановое пюре, 2 столовые ложки сливок и мед в небольшую миску. Используя вилку, тщательно перемешайте.

    7. Когда котлеты будут готовы, достаньте сковороду из духовки и переложите отбивные и яблочную смесь на противень. Поставьте сковороду на средний огонь и соскребите с поверхности все подрумяненные кусочки. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливок и перемешайте венчиком, чтобы очистить сливки от сковороды. Добавьте каштановую смесь и, быстро помешивая, добавьте в эту смесь сливки со скребками. Получится жидкий соус.

    8. Разложите соус по тарелкам. Выложите отбивные на соус и полейте яблочной смесью. Наслаждайтесь!