• Картофель с рыбой «Fish&Chips»

    Уровень сложности / Средний   Время подготовки / 10 мин   Время приготовления / 45 мин   Кол-во порций / 4

    Вам потребуется:

    3-4 больших клубня красного или белого картофеля

    2 литра очищенного растительного масла

    4 филе трески, сига, минтая, пикши или окуня по 200 граммов

    1 бутылка пива Stella (или любого пива)

    2 столовые ложки водки

    3 столовые ложки соли

    2 чайные ложки разрыхлителя

    1 3/4 стакана мягкой муки для выпечки (или любой муки с низким содержанием глютена)

    1/4 стакана универсальной муки

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    1 столовая ложка черного перца

    Процесс приготовления:

    1. Нарежьте картофель дольками около 2 см. Хорошо промойте под холодной проточной водой.

    2. Добавьте 50 мл растительного масла в чугунную сковороду Lodge и нагрейте на средней мощности до 150С. Выложите картофель и обжаривайте 6-7 минут до готовности.

    3. Выложите картофель на противень с решеткой, чтобы стекло масло. Поместите в холодильник.

    4. Налейте пиво и водку в большую миску. Добавьте сюда 1 столовую ложку (10 г) соли и разрыхлитель и тщательно взбейте.

    5. Просейте мягкую муку для выпечки в другую миску. Используя большой мягкий венчик, аккуратно взбивайте мягкую муку для выпечки по одной ложке за раз. Как только тесто полностью перемешается, поставьте его в холодильнике на 20 минут.

    6. Тем временем смешайте в миске универсальную муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    7. Приправьте рыбу солью и черным перцем. Дайте постоять на решетке с подносом в течение 20–30 минут. Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

    8. Положите каждый кусок рыбы в смесь муки и кукурузного крахмала. Обваляйте с двух сторон и надавите на рыбу.

    9. Удалите излишки муки и положите в тесто. Полностью накройте и оставьте смесь на 2 минуты. 

    10. Осторожно вытащите рыбу из теста и дайте стечь в течение 20-30 секунд.

    11. Налейте до 3-х см растительного масла в жаровню или глубокую сковороду. Нагрейте до 180С.

    12. Держа рыбу кухонными щипцами или пинцетом, опустите ее наполовину в масло и дайте кляру начать обжариваться в течение 10 секунд. (Это создает воздушные карманы, которые позволяют рыбе плавать в масле.)

    Полностью опустите рыбу в масло. (Если вы используете более глубокую сковороду, например, жаровню Lodge, мы рекомендуем использовать специальную корзину для фритюрницы)

    Через 2 минуты переверните рыбу.

    13. Повторяйте этот процесс каждые 2 минуты в течение 6-8 минут или до светло-золотистого цвета. Центр рыбы должен быть 62С. Можно измерить с помощью кухонного термометра со щупом.

    14. Достаньте рыбу и остужайте 2 минуты на решетке, установленной над противнем, чтобы стекло лишнее масло. Не используйте бумажное полотенце, так рыба потеряет хрустящую корочку.

    15. Пока рыба отдыхает, увеличьте мощность плиты, нагревая масло до 180С, чтобы приготовить чипсы. Опустите чипсы в масло на 2–3 минуты или до образования хрустящей корочки. Выложите чипсы на решетку и приправьте большим количеством соли.

    16. Нам нравится есть их с соусом тартар, соевым уксусом, соусом карри и / или с лимонным соком, если он у вас есть!